Um dos quitutes mais brasileiros, o brigadeiro é presença obrigatória em cafeterias de todo o país. O melhor: fica perfeito com um cafezinho. 

Vale, no entanto, sair da mesmice. Do clássico às mais diferentes versões, as combinações e possibilidades são inúmeras. 

Para que os baristas e confeiteiros explorem todas essas possibilidades, o PDG Brasil selecionou cinco receitas incríveis de brigadeiros gourmet e também do queridinho tradicional, para ser oferecido ao lado de belas xícaras cafeinadas. 

A especialista em brigadeiros gourmet de Nova York, Celina Bredemann, nos ajudou nessa seleção. 

A relação dela com o brigadeiro começou com a ida dela aos Estados Unidos, em sua lua de mel, há 12 anos. Depois de trabalhar um tempo por lá em uma loja brasileira, recebeu uma proposta de uma amiga, e abriram o próprio negócio, em uma loja de café bem discreta.

Aprender a fazer brigadeiros apenas ativou o lado criativo da doceira, que passou a criar suas próprias receitas. Ao compartilhar uma receita de brigadeiro de churros com outra amiga, ganhou como dica a criação de um canal no YouTube. Em menos de três anos, somou 100 mil inscritos – atualmente já conta com 156 mil inscritos.

Hoje o quitute ganhou outro propósito para a confeiteira. “O brigadeiro para mim se tornou um propósito de vida: ajudar mulheres a conquistarem seus espaços, terem uma profissão e também dinheiro.” 

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Brigadeiro Gourmet de Paçoca

Esse é um exemplo clássico de um doce que junta uma coisa boa com outra melhor ainda. Indicado para quem gosta de chocolate branco, pois nessa versão não se usa chocolate tradicional. As paçocas esfareladas acentuam o sabor além de deixar o quitute caprichado. Prove-o com um café ameno.

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 6 unidades de paçoca “rolha”
• 1 barra de chocolate branco (100 g)
• 4 unidades de paçoca “rolha” triturada para decorar

Preparo

Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o creme de leite, a paçoca esfarelada e o chocolate branco. Mexa bem.

Cozinhe em fogo médio até soltar do fundo da panela (de 15 a 20 minutos). O brigadeiro de paçoquinha tem o mesmo ponto do brigadeiro tradicional.

Desligue o fogo e mexa por dois minutos para dar o brilho na massa.

Coloque em uma tigela, passe plástico-filme e deixe descansar por quatro horas ou até a massa estiver fria, e coloque na geladeira por mais quatro horas. Após esse período, a massa já estará pronta para bolear.

Esfarele a paçoca rolha. Faça as bolinhas com a massa do brigadeiro de paçoca. Passe o brigadeiro na paçoca esfarelada.

Sirva o brigadeiro gourmet de paçoca em forminhas, caso prefira. 

Brigadeiro Gourmet de Uísque

Há quem goste de doces, há quem goste de bebida alcoólica, e há (muitos) que gostem dos dois. O público mais maduro certamente conhece aquele bolo que tinha uma dose de rum. Essa versão de brigadeiro, feita com chocolate meio-amargo e chocolate branco, leva uma dose de uísque, deixando-o ligeiramente forte. Aprecie com um espresso forte. Se beber, não dirija, se fizer essa receita, chame a equipe do PDG Brasil pra provar.

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 50 g de chocolate branco
• 50 g de chocolate meio-amargo
• 50 ml de uísque

Preparo

Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado e o creme de leite. Mexa bem. Acrescente o chocolate branco e o chocolate meio-amargo.

Cozinhe em fogo médio até soltar do fundo da panela (de 15 a 20 minutos). Quando estiver no ponto, desligue o fogo, acrescente o uísque aos poucos e mexa sem parar.

Desligue o fogo e mexa por dois minutos para dar o brilho na massa.

Coloque em uma tigela, passe plástico-filme e deixe descansar por quatro horas ou até a massa estiver fria, e coloque na geladeira por mais quatro horas. Após esse período, a massa já estará pronta para bolear.

Faça as bolinhas com a massa do brigadeiro. Passe o brigadeiro no confeito de sua preferência.

Sirva o brigadeiro gourmet em forminhas, caso prefira. 

Brigadeiro de Caramelo

O brigadeiro de caramelo é simples de fazer e bom de se comer. Tirando a essência de caramelo, os demais itens da receita são triviais, sendo, portanto, uma receita prática. Inove com um granulado diferenciado. Combine com um café menos encorpado. 

Ingredientes

• 100 g de açúcar refinado
• 10 g de manteiga sem sal
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (café) de essência de caramelo

Preparo

Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar e ligue o fogo médio. Deixe até o açúcar derreter.

Coloque a manteiga junto com o creme de leite, e reserve.

Quando atingir a cor desejada, acrescente a manteiga e o creme de leite e mexa bem. Em seguida, acrescente o leite condensado e mexa bastante.

Coloque a essência de caramelo. Mexa até dar o ponto. Desligue o fogo.

Mexa por dois minutos para dar o brilho na massa.

Coloque em uma tigela, passe plástico-filme e deixe descansar por quatro horas ou até a massa estiver fria, e coloque na geladeira por mais quatro horas. Após esse período, a massa já estará pronta para bolear.

Bole a massa, passe no granulado de preferência e coloque na forminha.

Brigadeiro Creme Brûlée

Os sabores da sobremesa de origem francesa ficam surpreendentes no brigadeiro. Prove esta receita com o café de sua preferência. 

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 3 gemas de ovos
• 3 colheres (café) de extrato de baunilha
• 50 g de chocolate branco

Preparo

Fora do fogo, coloque em uma panela de fundo grosso o leite condensado e o creme de leite. Mexa bem.

Acrescente a gema, o extrato de baunilha e o chocolate. Leve ao fogo médio, mexendo bem por cerca de 20 minutos até dar o ponto.

Desligue o fogo e mexa por dois minutos para dar o brilho na massa.

Coloque em uma tigela, passe plástico-filme e deixe descansar por quatro horas ou até a massa estiver fria, e coloque na geladeira por mais quatro horas. Após esse período, a massa já estará pronta para bolear.

Boleie, passe os brigadeiros no açúcar cristal e coloque em uma forma ou prato.

Com a ajuda de um maçarico, caramelize os brigadeiros até que se forme uma casquinha dourada.

Coloque na forminha que desejar e sirva.

Brigadeiro Gourmet Chocolate Belga

Se é praticamente unânime que o brigadeiro é uma das sobremesas mais gostosas que existem, reinventá-la com chocolate belga vai endossar essa opinião. Para equilibrar o paladar, harmonize com um café ameno ou médio.   

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 100 g de chocolate ao leite (belga)

Preparo

Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado e o creme de leite. Mexa bem.

Cozinhe em fogo médio até soltar do fundo da panela (de 15 a 20 minutos) ou até dar um ponto. Mas, antes de atingir o ponto, acrescente os pedaços de chocolate e continue mexendo.

Mexa por dois minutos para dar o brilho na massa.

Coloque em uma tigela, passe plástico-filme e deixe descansar por quatro horas ou até a massa estiver fria, e coloque na geladeira por mais quatro horas. Após esse período, a massa já estará pronta para bolear.

Faça as bolinhas com a massa do brigadeiro. Passe no granulado de preferência.

Sirva o brigadeiro gourmet em forminhas personalizadas se você preferir.

Brigadeiro Tradicional

O doce que mais marca presença em aniversários – e também o mais querido – pode ser facilmente feito em casa, com essa receita simples. Caso faça para degustar com as pessoas de casa, não há necessidade de colocar em forminhas, basta fazer as bolinhas, passar no granulado, colocar em uma forma ou prato grande, e dividir igualmente para não dar briga.

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Preparo

Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado e o creme de leite. Mexa bem e, em seguida, acrescente o chocolate em pó peneirado e mexa

Cozinhe em fogo médio até soltar do fundo da panela (de 15 a 20 minutos).

Desligue o fogo e mexa por dois minutos para dar o brilho na massa.

Coloque em uma tigela, passe plástico-filme e deixe descansar por quatro horas ou até a massa estiver fria, e coloque na geladeira por mais quatro horas. Após esse período, a massa já estará pronta para bolear.

Faça as bolinhas com a massa do brigadeiro. Passe o brigadeiro no confeito de sua preferência.

Silva o brigadeiro tradicional em forminhas ou encha um prato e se esbalde

O brigadeiro pode ir além daquele tradicional dos aniversários. Do creme brûlée ao chocolate belga, da paçoca ao uísque, seja qual for a sua preferência para adicionar à receita do seu brigadeiro, certamente ficarão incríveis acompanhados de um excelente café especial e agradarão aos clientes da sua cafeteria.

Se você testar uma dessas receitas, ou queira sugerir novas, conta pra gente nas redes sociais do PDG Brasil. Vamos adorar saber como foi!

Créditos: Celina Bredemann; Divulgação (abre).

PDG Brasil

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